Акриламид - это органический состав, который образуется в пищевых продуктах, содержащих крахмал, когда они подвергаются воздействию высоких температур, но он также содержится в табачном дыме. Низкая влажность и температура выше 120 ° C являются благоприятными условиями для развития акриламида в продуктах питания. Акриламид не имеет запаха, белый и кристаллический, в этаноле, воде, эфире и хлороформе.
Акриламид легко полимеризуется, а полиакриламид находит различное применение в химической промышленности, например, в качестве осветлителя для питьевой воды, для полимеризации в прессах и туннелях, в косметике, в качестве связующего вещества в бумажной промышленности, для анализ генов в лабораториях, в металлургии, при производстве красителей, в текстильной промышленности и др.
Образование акриламида происходит в основном в пищевых продуктах с большим содержанием углеводов, когда они подвергаются воздействию высоких температур, например, в процессе выпечки и жарки. Основные пищевые продукты, которые больше всего способствуют выработке акриламида: Картофель фри, картофельные чипсы и любые другие продукты, приготовленные из картофеля, закуски, такие как хлеб, крекеры, крупы, также включают изделия из ботильонов, выпечку, пирожные и печенье, растворимый кофе. или тосты, а также их заменители, кроме того, должны быть включены некоторые детские продукты, приготовленные из злаков. И компоненты, и условия обработки и хранения, особенно когда речь идет о температуре, являются основными элементами, которые способствуют образованию акриламида в продуктах питания.
Токсические последствия однократной пероральной дозы проявляются только в количестве, превышающем 100 мг / кг, наиболее опасная доза, как правило, превышает 150 мг / кг. Различные исследования на различных видах животных показали, что основным пораженным органом является нервная система. Постоянное воздействие акриламида вызывает дегенерацию в таких областях мозга, как таламус, кора головного мозга и гиппокамп, которые очень уязвимы для памяти, обучения и других когнитивных функций, а также влияет на периферические нервы.
